MOUSSAKA

Bahan :
1 sdm mentega
2 siung bawang putih
1/2 buah bawang bombay, cincang
250 gr daging sapi cincang
3 buah tomat, rebus sebentar, buang kulitnya, cincang
garam, merica, pala secukupnya
1 sdm tomat pasta
1 sdt oregano
2 buah terong ungu besar iris bulat, goreng atau oven hingga lunak
100 gr jamur abalone cincang
100 gr keju parut
100 gr bubuk roti

Cara :
1. Panaskan mentega, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
Masukkan daging cincang, aduk-aduk hingga matang. Masukkan potongan tomat, jamur. Masukkan tomat pasta, beri garam, merica, pala, aduk terus selama 1 jam dengan api kecil, masukkan oregano bubuk sesaat sebelum mematikan api. Angkat.
2. Dalam wadah tahan panas yang telah diolesi mentega, susun irisan terong, lalu tuang tumisan daging, susun irisan terong lagi diatasnya. Taburi dengan campuran keju dan tepung roti, panggang hingga matang.

Moussaka adalah masakan klasik Yunani, membuatnya mudah dan biasanya disajikan dengan nasi beras merah dan salad Yunani yang terdiri dari ketimun,, tomat, buah zaitun hitam, dan parutan keju Feta, minyak zaitun dan air jeruk lemon.

KOPI dan TEH

Dua minuman yang senantiasa menemani kita, Kopi di pagi buta dan Teh menjelang tidur. Swamiku kebagian meracik kopi tubruk, sedang aku meracik teh. Untuk teh, kita berdua memilih teh tubruk, jadi daun teh kering diseduh dan dinikmati bersama ampasnya. Teh tubruk dengan melati sangat nikmat daripada yang instant, setidaknya begitulah menurut kami. Sedang untuk kopi hitam (pure coffee), kita berdua menyukai kopi jenis Arabica, yang tubruk (bukan instant) dan pilihan jatuh pada kopi Kalosi Toraja. Rasa pahit dan aromanya kuat. Kita berdua sama-sama tidak menyukai rasa kopi yang terlalu manis, aku malah menyukai kopi tanpa gula…Kopi instant buat kami, kurang nikmat, entah karena prosesnya yang kurang repot, lho kok?!
Dalam pembuatan kopi tubruk, swami punya cara unik. Merebus kopi, mirip cara koboi- koboi deh. Rasa yang dihasilkan lebih kuat dibanding hanya menyeduhnya dicangkir dengan air panas. Menurutku, kalau diseduh air panas saja, sepertinya kopi dan air kurang menyatu. Berhubung kita tidak punya coffee maker, kita hanya pakai panci rumah yang ada, hasilnya….nggak kalah dengan kopi buatan coffee maker..hehe..agak repot memang. Resep untuk 2 cangkirnya, masukkin air dan gula 2 sendok makan peres. Nyalain kompor api sedang. Aduk-aduk sampe gula larut. Kalo udah muncul gelembung-gelembung kecil, kecilkan api. Masukkan 2 sedok makan kopi. Aduk sampai rata, tunggu mendidih. Kalo sudah mendidih biarin sampe 1 menit. Matikan kompor. Tuang ke cangkir, tapi ampas yang didasar panci jangan ikut dituang...Entah apa cara seperti yang kita lakukan salah atau betul menurut barista manapun, tapi yang jelas, rasanya mantap. Untuk light coffee, swami suka Cappuccino, sedang aku suka café Au Lait dengan bubuk kayumanis nya yang mantap.

Scotel Tahu

Bahan:
2 buah tahu cina, potong dadu
150 gr daging cincang
150 gr keju kraft, parut kasar
3 butir telur, kocok lepas
1 kaldu blok sapi larutkan dlm 100 ml air
1 siung bwg putih
½ buah bwg bombay cincang
merica garam secukupnya
½ sdt pala bubuk
1 sdm mentega

Cara :
Siapkan pinggan tahan panas, olesi margarine. Tumis bawang putih dan bawang Bombay, sisihkan. Kocok lepas telur, tambahkan merica, garam, pala, kaldu, 100 gr keju parut, tumisan bawang dan daging cincang. Terakhir masukkan tahu lalu tuang dalam pinggan, taburkan sisa keju parut. Panggang kurang lebih 45 menit, angkat, potong, sajikan dengan saus sambal.


Puding Panggang Roti Keju

Bahan:
8 lembar roti tawar
4 butir telur
150 gr gula pasir
500 ml susu cair
100 gr keju kraft, parut kasar
cherry merah untuk hiasan
1 sdm margarine untuk olesan

Cara :
Panaskan oven. Siapkan pinggan tahan panas ukuran 22 cm, olesi margarine. Kocok telur dan gula hingga larut. Masukkan susu cair. Aduk rata. Tata roti dalam pinggan berlapis dengan keju parut, kemudian tuang adonan telur, gula dan susu, taburi dengan keju parut dan hiasi dengan cherry. Panggang kurang lebih 45 menit.


Semur Jawa

Bahan: Bahan semur:1/2 kg daging kisi/ daging lulur dalam / lidah1sdm bawang putih geprak lalu cincang6 siung bawang merah, iris tipis1 sdt merica bubuk1 sdt garam1/2 sdt pala bubuk3 sdm kecap manis4 sdm margarine untuk menumis500 ml air panas*150 gr tomat, iris kecil1 sdt gula pasir5 butir cengkeh2 cm kayu manis
1 sdm kecap inggris

Cara :
Semur: Iris daging 4 x 6 x 1/2 cm. Campurkan bawang putih, bawang merah, dan merica, lumurkan pada daging. aduk rata. Diamkan 30 menit.Panaskan margarine, tumis daging hingga berubah warna dan harum, tutup panic sampai air daging kelur dan habis (tidak sampai gosong) masukkan air panas, cengkeh, kayu manis, tomat dan gula pasir. Masak hingga daging empuk. Bubuhkan pala bubuk, garam, kecap inggris dan kecap manis, sesaat ketika hendak diangkat. Sajikan hangat.

Sup Buntut Goreng
Ala Topas Galeria hasil racikan Sous Chef Hotel Topas Galeria, Daryoko

Bahan:
1 kg buntut sapi super, direbus sampai empuk5 sendok makan minyak goreng1 ons bawang bombay1 ons paprika hijau20 buah cabe rawit2 ons wortel2 ons kentang daun bawang dan seledri diiris secukupnya
Bumbu:
Seujung sendok teh garam1 sendok teh gula pasir1/2 sendok teh merica bubuk3 sendok makan kecap manis2 sendok makan oyster sauce3 sendok makan kecap inggris1 ledel (kurang lebih 5 sendok makan) kaldu sapi / 3 kaldu sapi blok

Cara Memasak:
1. Rebus buntut dengan air mendidih di panci hingga membuih, kemudian buang airnya.
2. Angkat buntut lalu cuci sampai bersih. Siapkan 3 liter air mendidih di panci, kemudian buntut direbus kembali dan masukkan jahe yang dimemarkan (sebesar ibu jari), 1/2 butir bawang bombay dicincang, 5 biji cengkeh, garam, gula putih dan merica bubuk secukupnya.
Apabila buntut sudah empuk, angkat dan tiriskan. Air kaldu sisihkan, digunakan untuk kuah.
3. Siapkan minyak goreng yang panas di atas wajan, masukkan 1/2 sendok teh bawang putih cincang. Goreng buntut hingga berwarna coklat dan masukkan oyster sauce, kecap Inggris, garam, vetsin dan kaldu secukupnya. Terakhir, tambahkan kecap manis, bawang bombay, paprika dan cabe rawit, masak sampai kuahnya kental serta beraroma paprika dan bawang bombay

Untuk kuah:
Siapkan mangkok, masukkan kentang rebus, wortel, daun bawang, seledri, bawang goreng dan tomat yang dipotong dadu. Siram dengan air kaldu.
Cara menyajikan:
Siapkan nasi dan emping goreng. Tempatkan buntut goreng di atas piring, hias dengan mentimun, tomat, dan irisan kol. Kuah disajikan dalam mangkok terpisah. Hidangkan untuk empat porsi.

Sup Tahu Taoge

Bahan:
1 buah dada ayam atau 2 ons daging sapi, rebus lalu potong dadu
1 buah tahu putih, potong dadu lalu goreng setengah matang
1 mangkuk taoge
2 sdm kecap asin
2 siung bwg putih, cincang
2 btg seledri cincang
2 btg daun brambang, iris 1 cm
1 kaldu sapi blok
750 ml air kaldu rebusan
gula dan merica secukupnya

Cara :
Panaskan minyak atau margarine dalam panci, tumis bawang putih, seledri dan daun brambang hingga layu, masukkan tahu yang sudah digoreng, lalu tuangi air kaldu. Masukkan ayam atau daging, kaldu blok, kecap asin, merica dan gula. Setelah mendidih, masukkan taoge. Sebentar mendidih lagi lalu angkat. Sajikan

Kukus Ayam Tahu Jamur

Bahan:
1/2 buah dada ayam potong dadu
1 buah tahu putih, haluskan
3 bh bawang merah, cincang halus2 btr telur, kocok lepas200 gr jamur abalone/jamur kayu, sobek kasar½ sdt garam¼ sdt merica bubuk
Cara :
1. Aduk tahu, bawang merah, bawang putih, telur, garam dan merica.2. Tambahkan jamur dan ayam, aduk rata.3. Masukkan dalam wadah sapo/clay pot.4. Kukus selama 30 menit.


Lidah Oseng Cabe Hijau

Bahan:
¼ kg lidah, rebus, bersihkan
2 siung bawang putih, cincang
1 cm jahe, cincang1 buah bawang Bombay, iris melintang
4 buah cabai hijau, iris serong
2 buah tomat merah, dibelah belah
3 sdm minyak untuk menumis
1 cm lengkuas, memarkan
1 lembar daun salam


Saus: campur jadi satu

1 ½ sdm kecap manis
½ sdt garam
1 sdm pasta tomat
½ sdt gula pasir
200 ml kaldu sisa rebusan lidah

Cara :

Iris lidah rebus ½ x 1x5 cm.
Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih dan jahe, masukkan lengkuas dan daun salam. Setelah harum, masukkan bawang Bombay, cabe hijau dan tomat, aduk-aduk.
Setelah layu, masukkan lidah, tuangi saus, masak dengan api besar sampai seluruhnya cukup matang dan air tinggal sedikit. Angkat

Sup Merah Lidah

Bahan:
1/2 buah dada ayam, rebus lalu potong dadu
¼ kg lidah asap, potong 1x2x1 cm
4 buah sosis sapi sopini
5 butir bakso sapi, iris tipis
2 siung bawang putih, memarkan
1 buah bawang Bombay, cincang
2 batang (150 g) wortel, kupas, potong dadu
5 buah baby corn, potong 1 cm
100 g kacang polong/doperten kalengan, tiriskan
2 buah tomat merah besar, ambil sarinya atau 1 sdm tomat pasta
2 sdm saus tomat del monte
1 batang seledri besar, iris tebal 1 cm
1 batang daun bawang besar, iris tebal 1 cm
merica garam dan gula secukupnya
½ sdt pala bubuk
1 sdm mentega
2 blok kaldu sapi
2 sdm maizena larutkan dalam ½ cangkir air dingin

Cara :
Didihkan sisa air rebusan ayam. Tumis dengan mentega, bawang putih, bawang Bombay hingga layu, masukkan wortel dan baby corn, tumis sebentar lalu masukkan dalam rebusan air kaldu. Masukkan kaldu sapi blok, lidah asap, sosis sapi, bakso, kacang polong, tomat pasta atau sari tomat, saus del monte, gula, aduk rata. Lalu masukkan gula, garam, merica, pala, larutan maizena, didihkan sekali, lalu masukkan seledri dan daun bawang. Aduk sebentar lalu angkat.

German Brownies

Bahan:
100 gr tepung terigu
100 gr kacang almond cincang
¼ sdt garam
5 sdm margarine /mentega
50 gr dark cooking chocolate
80 gr cream cheese
150 gr gula pasir halus
2 sdt ekstrak almond
3 butir telur
baking powder


Cara :
1. Panaskan oven. Olesi loyang ukuran 22 cm x 22 cm x 5 cm dengan margarine lalu taburi tepung terigu.
2. Campur tepung terigu, baking powder dan garam.
3. Tim cooking chocolate dan 1 sdm margarine, Aduk hingga leleh, angkat.
4. Kocok sisa margarine dan cream cheese, masukkan dan kocokkan gula, telur dan ekstrak almond.
5. Pelan-pelan masukkan bahan kering, tuang coklat leleh, aduk rata, masukkan ke dalam loyang.
6. Panggang selama 30 menit atau hingga brownies lepas dari sisi-sisi loyang. Dinginkan. Potong-potong.

Asem-Asem Sawi Asin

"Masak merupakan kegiatan yang bisa membuatku lupa akan segala permasalahan, itu menjadikan masaka sebagai salah satu hobi terbaikku...adalah resep-resep masakan favorit keluarga..."




Asem-asem Sawi Asin

Bahan:
¼ kg Daging sapi kisi atau iga sapi rebus hingga lunak sisakan 750 ml air
1 bungkus sawi asin siap pakai, tiriskan lalu iris-iris
2 buah lombok merah iris melintang
2 cm jahe, iris tipis
2 siung bawang putih, cincang
2 sdm kecap asin
4 sdm saus ikan
1 buah kaldu sapi blok
merica dan garam secukupnya

Cara :
Tumis bawang putih, jahe, lombok merah dengan minyak secukupnya. Masukkan daging atau iga yang telah direbus, sawi asin, lalu masukkan kecap asin dan saus ikan. Tumis hingga harum. Tuang ke dalam air rebusan daging, didihkan sebentar, masukkan kaldu blok, merica dan garam. Sajikan panas-panas.

Brownies fruit cake

Bahan:
125 gr dark cooking chocolate
175 gr margarine /mentega
275 gr gula pasir halus
2 sdt ekstrak almond
3 butir telur
175 gr tepung terigu
100 gr kacang almond cincang
100 gr sukade

Cara :
Panaskan 180° C. Olesi loyang ukuran 23 cm x 23 cm x 5 cm dengan margarine.
Tim cooking chocolate dan margarine, Aduk hingga leleh, dinginkan.
Kocok gula, telur dengan kecepatan tinggi selama 5 menit. Masukkan campuran coklat, kocok perlahan. Masukkan tepung terigu, almond dan sukade, aduk rata.
Tuang dan ratakan dalam loyang. Panggang selama 45 menit atau hingga brownies lepas dari sisi-sisi loyang. Dinginkan.

Scotel Ayam

Bahan:
1 buah dada ayam, rebus lalu potong dadu
250 gr macaroni, rebus, tiriskan
200 gr keju kraft, parut kasar
1 butir telur, kocok lepas
1 cangkir susu evaporated (marigold)
merica garam secukupnya
½ sdt pala bubuk
1 sdm mentega

Cara :
Campur seluruh bahan, aduk hingga rata. Tuang pada loyang tahan panas, taburkan keju parut halus diatasnya. Panggang selama 45 menit atau hingga keemasan.

(Rinda Puspasari)